A právě tenhle čokoládový hruškový koláč se slaným karamelem patří mezi moje podzimní favority. Je krásně vláčný, výrazně čokoládový, plný šťavnatých hrušek a slaný karamel mu dodává přesně tu správnou tečku.

Na těsto

• 200 g kvalitní hořké čokolády (min. 50 %)

• 130 g mletých mandlí nebo mletých ořechů (lískové, vlašské nebo mix)

• 5 vajec, žloutky a bílky zvlášť

• 3 lžíce cukru (klasický, třtinový nebo kokosový)

• ½ lžičky perníkového koření nebo skořice

Na náplň a dokončení

• 5 hrušek, očištěných, přepůlených a nakrájených na hrubší plátky

• kousek másla na potření hrušek

• 1 lžíce cukru

• slaný karamel

• opražené plátky mandlí na posypání nebo namleté ořechy

Na slaný karamel

Karamelu je víc, než spotřebujete na koláč. Zbytek si můžete schovat do skleničky a použít příště.

• 200 g cukru krystal

• 80 g změklého másla

• 125 ml smetany ke šlehání pokojové teploty

• 2 lžičky himálajské soli

Forma: koláčová forma ⌀ 26 cm
Pečení: 180 °C | 30–45 minut

Koláč

1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme ji chvíli zchladnout.

2. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Přidáme mleté mandle/ořechy a nakonec zašleháme i lehce vychladlou rozpuštěnou čokoládu.

3. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně ho vmícháme do čokoládové směsi.

4. Formu vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme. Těsto nalijeme do formy a rovnoměrně rozprostřeme.

5. Hrušky očistíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na hrubší plátky. Poklademe je na těsto a nenecháváme mezi nimi moc prostoru.

6. Koláč dáme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 30–45 minut. V polovině pečení hrušky potřeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem. Díky tomu krásně zkaramelizují a zároveň se při pečení tolik nevysuší.

7. Upečený koláč necháme úplně vychladnout. Poté ho lžičkou přelijeme slaným karamelem a posypeme opraženými plátky mandlí nebo namletými ořechy.

Slaný karamel

1. Cukr nasypeme do rendlíku a na mírném až středním plameni ho necháme pomalu rozpustit. Průběžně mícháme dřevěnou vařečkou, dokud nevznikne hladký zlatavý karamel.

2. Rendlík stáhneme z plotny a metličkou vmícháme změklé máslo. Karamel může chvíli vypadat, že se s máslem nechce spojit a to je v pořádku. Jakmile se začne směs spojovat, postupně přilijeme smetanu pokojové teploty.

3. Rendlík vrátíme na mírný plamen a za stálého míchání necháme karamel prohřát a spojit. Nakonec vmícháme sůl. Necháme mírně zchladnout.

4. Karamel, který nespotřebujete, přelijte do čisté skleničky a po vychladnutí uložte do lednice. Hodí se na palačinky, vafle, do kaše nebo na další dezerty. A samozřejmě… můžete ho jíst rovnou lžičkou. 😊

   
   

Proč ořechy raději mlít než mixovat?

Pokud máte možnost, ořechy do tohoto receptu raději namelte než rozmixujte. Při mixování se ořechy rychleji zahřívají a začnou pouštět svůj tuk. Místo jemně namletých ořechů tak můžete skončit s hutnější, mastnější směsí.

U koláče je přitom důležitá právě jemná, sypká struktura ořechů, která se krásně spojí s čokoládovým těstem. Pokud máte mlýnek na ořechy, určitě ho využijte.

Nemáte doma smetanu ke šlehání?

Do slaného karamelu můžete použít i smetanu na vaření. Karamel bude fungovat také, jen doporučuji přidat o 20 g másla navíc. Místo 80 g tedy použijte celkem 100 g másla.