200 g kvalitní hořké čokolády (já použila 84%)

130 g mletých mandlí

5 ks vajec

3 lžíce třtinového cukru

5 očištěných hrušek nakrájených na plátky

kousek rozpuštěného másla na potření hrušek

1 lžíce třtinového moučkového cukru

opražené plátky mandlí

200g cukr krystal

80g změklého másla

125ml smetany ke šlehání pokojové teploty

2 lžičky soli 

1. Čokoládu rozpustíme a necháme mírně vychladnout. Mezitím si oddělíme žloutky od bílků. 

2. Žloutky vyšleháme se 3 lžícemi třtinového cukru do pěny. Zašleháme mleté oříšky a poté i lehce vychladlou, rozpuštěnou čokoládu. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a přimícháme ke směsi.

3. Koláčovou formu vyložíme pečícím papírem nebo použijeme olej ve spreju. Těsto dáme do formy a poklademe hruškami nakrájenými na plátky (můžeme i větší vrstvu). Pečeme v předehřáté troubě. V půlce pečení potřeme hrušky rozpuštěným máslem a posypeme lžíci moučkového cukru (hrušky hezky zkaramelizují a nebudou pečením vysušené).

4. Po vychladnutí koláč polijeme vychladlým slaným karamelem a posypeme plátky mandlí.

1. V rendlíku rozpustíme pomalu cukr, který mícháme dřevěnou vařečkou.

2. Rendlík stáhneme z plotny, a vmícháme změklé máslo metličkou. Půjde to špatně, ale po chvíli přidejte i smetanu a vraťte na mírný plamen. Míchejte do rozpuštění a poté přidejte sůl.

3. Zbytek karamelu, který nepoužijete dejte do zavařovací sklenice a do lednice. Využijete třeba na palačinky, vafle, do kaše nebo jiný dezert (no a nebo jen tak na lžičku do pusy).